Daha
çok kazanmak için ne yapmalı, nasıl yapmalı?
Restoranlar,
kafeler, yiyecek-içecek satışı yapan işletmeler için müşteri bakışıyla çeşitli
öneriler.
Müşteriyi
2. Kez tekrar, bir daha getirmek her şeyden önemli. Günlük hareket etmek,
yüksek risk altına girmektir. Amaç her zaman satılan şeyin tekrar satılması
olmalıdır. Süreklilik bir işletmenin, bir girişimin asıl hedefidir.
Deneyiminden mutlu olmamış bir müşteri, ikinci kez gelmez, ilk kez gelecek veya
tekrar gelecek müşterilere de kötü deneyimini aktararak müşteri kaybına neden
olur.
Müşterinin,
aldığı ürünü, aldığı keyfi, aldığı olumlu karşılığı, dostlarına, arkadaşlarına
önermesi önemlidir. En iyi reklam; ürünü, hizmeti satın almış, parasının
karşılığında iyi, güzel bir şey elde etmiş insanın, “yaşadığı deneyimi” diğer
kişilerle paylaşmasıdır. Müşteri kapıdan içeriye adımını atarken rahat,
endişesiz girebilmelidir. Çıkarken ödediği para yüzünden gözü arkada kalmamalı,
aldığı hazzı da kolay kolay unutmamalıdır.
Tadım
menüsü, çeşitli tadım menüleri hazırlanmalıdır. Mekana ilk kez gelen kişiye
yapılacak en iyi tanıtım çok çeşidin az miktarda birlikte verildiği
tabaklardır. O mekana giren kişi, diğer mekanlardan, rakiplerden farklı, diğer
mekanlarda olmayan neleri tatmalı, hangi çeşitleri görmeli, deneyimlemelidir?
Onlar seçilmeli, birer lokma ile hoş bir görünümle, bir derleme halinde, tek
tabakta sunulabilmelidir. Bir daha gelmesi istenen müşteri bu şekilde
yaratılmış olur.
Menü
tabağı da hem müşteri hem de işletme için avantajlı, sürekliliği teşvik eden
uygulamadır. Büyükçe düz tabakta servis edilen ikişer kaşık veya yarım
porsiyonlardan oluşan, ana yemek, makarna, pilav vb. çeşitleri, ekonomik
fiyatla, yapılan paket satış demektir.
Tencere
kapakları kapalı olarak bekleyen yemekler, en kaliteli malzemeyle, en iyi
biçimde de hazırlanmış olsalar da, bir anda hızla görünmedikleri için,
kaçırılan satış demektir. Vitrin, tezgah iyi aydınlatılmalıdır. Müşterinin
gözüne tutulan ampuller değil, ürünü, yemeği, çeşitleri aydınlatan yöntemler
seçilmelidir.
İnternet
sitesi olmazsa olmaz. Ne satarsanız satın, nerede olursanız olsun, internette,
iyi tasarlanmış ama gerçekten iyi tasarlanmış bir siteniz olmalıdır. O da
yetmez, toplu alışveriş sitelerinde de (sahibinden.com, gittigidiyor.com,
yemeksepeti.com vb.) kesinlikle bir dükkan açılmalı, birer ilan sayfası
olmalıdır.
İnternet
reklamları. Tüm arama motorlarında öne çıkacak biçimde reklamlar verilmelidir.
Her türlü harita uygulamasında, işletmenin internet sitesine link veren birer
nokta işareti olmalıdır.
Foto
panolar. Dünyaca yaygın restoran zincirlerinin bu uygulamaları kusursuzdur. Bu
işte tasarruf olmaz, yanlış olur. En iyi sonucu alabileceğiniz, en iyi görüntüyü
sağlayan, ışıklı panolarda tüm çeşitlerin profesyoneller tarafından çekilmiş ve
basılmış fotoğrafları duvarlarda yer almalıdır. Ürünlerin en iyi halinin
görüntüsü, sonsuza kadar müşterinin iştahını kabartır. Ürünün kendisinin
bekletilerek örnek oluşturması kesinlikle yanlıştır. Vitrinlerde bekletilmiş
sandviçler, porsiyonlar, on dakika içinde tazeliğini kaybeder, görüntüsü her
dakika daha da kötüleşir. Satılacağı varsa satılmaz. Düşünün, hiçbir büyük restoran
zincirinin böyle bir şey yaptığını gördünüz mü? Kasaların arkasındaki panolar
yerine ürünlerin tabaklarda tezgaha dizili bekletildiğini düşünün. Olacak şey
değil. Onlar da zaten öyle yapmıyorlar ve en iyi fotoğrafların en iyi biçimde
basıldığı ışıklı panolarla işi götürüyorlar.
Fotoğraflarda
alt yazı unutulmamalıdır. Duvar panosu, basılı reklam, menü vb. tüm
fotoğraflarda, herkes biliyor olsa da, o ürünün ne olduğu, kaça satıldığı,
köfte fotoğrafında “köfte” yazısı, köftenin fiyatı yer almalıdır. Fiyatı
olmayan, adı bulunmayan ürün fotoğrafı her an yanlış algılanabilir, fiyatta
şüphe, satışın kaybedilmesi riski taşır.
Fotoğraflı
menü. Masalarda duran, müşteriye verilen, adreslere dağıtılan, tüm menülerde
ürünlerin tümünün fotoğrafları yer almalıdır.
Porsiyonların,
bardakların, fincanların miktarı. Satışı yapılan her ürünün, porsiyon esasına
ve yapılıyorsa, paket esasına göre gramajları, litreleri belirtilmelidir.
Şeffaflık her zaman güven verir. Gramla satılan döner sandviç, pilav, köfte her
zaman müşterinin ödediği paranın karşılığını eksiksiz, tam olarak aldığı
güvenini verir. 50, 70 veya 100 gram olsun, sandöviçin, pidenin içindeki döner,
rahatlıktır, gözünün önünde tartılır, yenirken huzur verir. Pilavın gramı olur
mu demeyin. Pilavı gramla tartan, hak geçmesin diyen lokantacı, her zaman iyi anılacaktır.
Ürün
için kullanılan malzemelerin tümü açıklanmalı, tek tek sayılmalıdır. Vitrinde
sergilenenler olsun, menüde listelenenler olsun, tüm ürünlerin hangi
malzemelerle üretildiği belirtilmelidir. Yağından, suyuna, tuzundan, şekerine
unutulmamalıdır. Mümkünse yöresi, nereden sağlandığı belirtilmelidir.
Fiyatlı
menü. Mekanda bulunan, adreslere dağıtılan tüm menülerde ürünlerin fiyatları
bulunmalıdır. Menü yer almayan bir masa, bir duvar, bir işletme düşünülemez.
Mümkünse masalarda kullanılan servis altlıkları, cam katman varsa, altına
yerleştirilmiş sabit menü, her iki taraf için de kolaylıktır. Oturduğu sürece
gözünün önünde bulunan listedeki ürünler her an müşteriden sipariş alma
potansiyeline sahip olur.
Kablosuz
Çağrı Sistemi: Masalarda birer adet çağrı cihazı bulunur ve müşteri, servis
veya hesap isteğini düğmelere basarak iletir. Garson ekranda veya kolundaki
cihazda çağrı yapan masanın numarasını okur ve ilgilenir. Kaçak olasılığı
düşer, müşteri garson aramakla uğraşmaz, etkin ve basit bir yöntemdir. Müşteri
için kolaylıktır, mekan için çekicilik demektir.
Kablosuz
sipariş sistemi: Garson’lara verilecek birer el terminali ile doğrudan mutfağa
sipariş verilir. Yazılı ve kayıtlı hareket etmenin getirisi büyüktür. Kontrol
ve etkinlik sağlanır. Siparişler hızla yerine getirilir.
Her
yerde rastlarız; kirli bardak, fincan, yemekte kıl, saç. Garson’a söylemeye
korkarız. Söylersek, biz suçlu çıkarız. Böyledir Türk garsonu. Bakar, bakar…
inceler. Büyük ihtimal itiraz eder. Belki kabul eder değiştirir, yenisini
getirir. Ama ses çıkarmaz. Özür hiç dilemez. Oysa müşteri ne derse desin. Hemen
özür dilenmelidir. Her neyse, geri alınmalıdır, değiştirilmelidir. Yenisi
servis edilmelidir. Üstelik yanına bir de özür armağanı getirilmelidir.
